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又是一年松菌成熟时
作者:胡倩   来源: 临床营养科    发布时间:2019-7-5 9:42:54    点击次数:149   
摘要

2019年春节流行起来一个词叫“车厘子自由”,调侃的是只有有钱人才能随心所欲地购买车厘子。

那么,一晃到7月了,宜昌城区也开始有黄灿灿的松菌卖了,你又实现“松菌自由”了吗?市面上好一点的松菌价格已经100多了,完全不亚于车厘子。朋友圈每年这个时候也开始晒各种松菌做的美食,尤其是那一锅“腊肉炖松菌”,光听名字,作为宜昌人就已经开始咽口水了。

只有苍翠的灵山秀水,才可以滋润出征服味蕾的美味!这一年就这么一季的松菌除了美味,其实还有很高的营养价值。

中国各地对于松菌的叫法有很多,湖北人叫松树菇、丛树菇、黄丝菌等。但其实松菌是一个统称,其中包含了不同科属的多种野生可食用菌。

下面我们就来具体了解一下菌类的营养

富含蛋自质

菌类中蛋白质含量较高。蛋白质是人体必需营养素的重要来源,富含蛋白质的食物口感都非常好,但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说,脂肪的过多摄人是诱发许多中、老年疾病的重要原因。所以在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中,菌类是首选食物。

含多种维生素

多数食用菌种含麦角固醇(维生素D2的前体)比较丰富,尤其是香菇,其麦角固醇含量是大豆的21倍。菌类中还含有少量的维生素B12,维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率促进红细胞的发育和成熟。

富含膳食纤维

菌类富含膳食纤维,可以帮助肠道的蠕动,加速大便的排出,也有利于预防结肠癌的发生。膳食纤维中的果胶还能增加胆固醇及其代谢产物的排泄,从而减少体内胆固醇的含量。

富含菌多糖

这类营养素可以增强淋巴细胞,巨噬细胞的功能,从而起到调节机体免疫功能的作用。

当然,菌类中还有核酸,嘌呤等对人体有益的成分,都具有很高的医疗保健功能,但这也并不代表菌类可以随便吃,吃的越多越好。比如像痛风人群就不建议食用过多菌类,因为其中所含的嘌呤会加重病情。另外对于野生菌类更要小心,近来误食中毒事件频发,大家千万不要贪图一时美味,而置健康于不顾。


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